高齢者では噛むカや飲み込む力が低下するので、家族と同じ食事でもひと工夫を。食べやすい大きさに切る、ひと口大のおにぎりなど手で食べられるようにする、肉類はしっかり筋切りをする、漬け物は薄く切るか、切れ目を入れます。

入れ歯が合わなかったり、歯が少なかったりして、噛むことに問題はあっても飲み込める人は、舌でつぶせる硬さに調理。
ごはんはやわらかめに炊くかお粥にし、おかずや汁物も飲み込みやすいようにとろみをつけます。

むせやすい人は、歯肉や舌でも押しつぶすことができてのどごしもよい、寒天寄せやペースト食にします。
ペースト食の硬さは、スプーンですくったときに「ぽったん」とまとまって落ちるくらいが基本です。

噛んだり飲み込んだりすることがむずかしい人は、ゼラチンで固めたゼリー食が安全。お茶や水、果汁、みそ汁、おもゆなどをゼリーで固めます。
ゼリーの硬さは、スプーンでさっとすくえるプルプル状態が最適。